Очень простой в приготовлении, но известный и популярный в Греции салат-закуска из свеклы и её ботвы с картофельно чесночным соусом Скордалья. Можно подавать как холодной, так и горячей закуской. При подаче в России всегда встречается возгласами «Вау-вау, это что, ботва?» с неизменно опустошенным блюдом в процессе застолья.
Рецепт закуска из свеклы и её ботвы Панзари:
- 1 кг некрупной свеклы вместе с ботвой
- Соль
- Уксус
- Оливковое масло
(из расчета на 6 человек)
Мытую ботву замачиваем в слабой уксусной водичке. Очищаем клубни свеклы, моем их и варим, залив кипятком, в течение 25 минут. Затем добавляем листья, снимаем крышку и варим еще 7-10 минут, если ботва молодая, 20 минут, если ботва высокая.
Вареную ботву откидываем на дуршлаг и даем хорошо стечь воде. Мелкую свеклу режем кольцами, крупную полукольцами, немного подсаливаем и сбрызгиваем уксусом. Сервируем на подушке из картофельно чесночного соуса Скордалья с ботвой в центре блюда, которую немного поливаем оливковым маслом.
Приятного аппетита!