Мусака или баклажаны с фаршем под соусом бешамель. Популярный греческий рецепт

Мусака – это визитная карточка современной греческой кулинарии и блюдо, которое знают во всем мире! И хоть этот рецепт и перекликается со старинными рецептами приготовления запеченных с мясом баклажан Ливии и Турции, а само название Мусака впервые встречается в арабской поваренной книге тринадцатого века, но любимую нами современную Мусаку изобрел в начале двадцатого столетия знаменитый шеф-повар Никос Целемендис.
Классический рецепт Мусаки предполагает использование картофеля, баклажан, мясного говяжьего (иногда бараньего) фарша. Но существует спор почти в каждой греческой семье – добавлять ли картофель в Мусаку? Старшее поколение греческих женщин настаивает на рецепте без картофеля. А вот современные греческие дети и большинство мужчин больше любят Мусаку с картошкой. Такую же Мусаку предпочитают и все российские туристы практически поголовно.
Запекать Мусаку можно в больших противнях, в небольших формах и в порционных горшочках. Учтите, что в тавернах в горшочках предлагается чаще всего заранее приготовленная и разогретая в микроволновке Мусака.

Мусака или баклажаны с фаршем под соусом бешамель

Не такой эффектный, отрезанный от большой запеканки, кусок, скорее всего попал к вам на тарелку прямо из печи.

Мусака или баклажаны с фаршем под соусом бешамель

Не надо стремиться прожаривать фарш до полной готовности до закладки в запеканку, он дойдет в печи и будет более сочным, не пересушенным.
Сыр для прослоек внутри Мусаки можно натирать на крупной терке. А вот сыр для посыпания поверх соуса бешамель желательно натереть на очень мелкой терке, а еще лучше приобрести уже тертый твердый в состоянии почти порошка. Тогда он не превратится в твердую корку, а ровно войдет в состав соуса и корочка будет слегка хрустящей и не «прибьет» бешамель, оставив его воздушным.

Мусака или баклажаны с фаршем под соусом бешамель

Рецепт популярнейшего греческого блюда Мусака:

  • ½ килограмма говяжьего фарша
  • 750 грамм картофеля
  • 750 грамм больших баклажан
  • 3 яйца
  • 500 грамм молока
  • 200 грамм тертого сыра
  • 1 луковица
  • 1 палочка корицы
  • 500 грамм помидоров
  • Стакан оливкового масла
  • 100 грамм сливочного масла
  • 4 ложки манки
  • Соль, перец
    (из расчета на 6-8 человек)

Картофель и баклажаны режем на тонкие ломтики (вдоль, если посуда для запекания большая, поперек, если запекание порционное). В толстостенной кастрюле слегка обжариваем мелко порубленный лук с оливковым маслом, добавляем фарш, натертые на крупной терке помидоры без шкурки, корицу, соль и перец. Перемешиваем и, как только фарш потемнеет, снимаем с огня.
На смазанный маслом противень укладываем слой картофеля, сверху баклажаны, затем весь фарш, снова картофель и сверху баклажаны. Каждый из слоев посыпаем тертым сыром! Верхним слоем выкладываем соус Бешамель, посыпаем его мелко тертым сыром и запекаем в нагретой до 160 градусов духовке 30 минут.

Соус Бешамель:
В кастрюле нагреваем сливочное масло, не снимая с маленького огня, добавляем манку и недолго перемешиваем. Добавляем заранее взбитые яйца, молоко и, когда смесь загустеет, снимаем с огня. Добавляем половину мелко тертого сыра.

Мусака или баклажаны с фаршем под соусом бешамель

Приятного аппетита!

 

Узнать Родос с агентством ТРИПСТЕР

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Остров Родос Греция