Пастицио это запеканка, которую так же называют греческой лазаньей. Очень популярное традиционное сытное и калорийное домашнее блюдо, которое просто и быстро готовится. Может запекаться в больших противнях и в порционных горшочках.
Слово пастицио происходит от латинского слова pasticium, что в дословно означает «путаница, беспорядок». И действительно, в процессе готовки, при использовании спагетти или длинных макарон, выглядит оно, как спутанные волосы…)
Ответить на вопрос, чья же это традиционная национальная еда эллинов или итальянцев, очень сложно. И греки, и римляне употребляли блюда из лапши, но разница все же была: греки ее запекали, а римляне отваривали. Так что вероятно все же это больше греческий национальный рецепт.
Учтите, что в тавернах в горшочках предлагается чаще всего заранее приготовленное и разогретое в микроволновке блюдо.
Не такой эффектный, отрезанный от большой запеканки, кусок, скорее всего попал к вам на тарелку прямо из печи.
Рецепт может предполагать некоторые изменения, например, иметь один, только нижний, слой макарон.
Использовать следует крупные трубчатые макароны с «большими дырочками», так же обратите внимание на укладку макарон, если делать это аккуратно и ровно, то запеканка в разрезе выглядит очень эффектно!
Рецепт греческой запеканки из макарон с фаршем под кремом Бешамель
- ½ килограмма толстых макарон
- ½ килограмма говяжьего фарша
- 1,5 чашки оливкового масла
- 2 чашки мелко тертого сыра
- 1 чашка белого вина
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- Корица 1 палочка, соль, перец
- ½ литра молока
- 2 яйца
- 5 столовых ложек муки
(из расчета на 6 человек)
Варим макароны в соленой воде. Сливаем их, поливаем в кастрюле кипящим маслом и посыпаем половиной мелко тертого сыра.
В большой сковороде нагреваем масло, добавляем фарш, соль, перец, корицу, томатную пату, чеснок и пережариваем все помешивая 15 минут. Гасим вином и варим на медленном огне еще 30 минут. На смазанный маслом противень укладываем половину макарон, сверху весь фарш, и оставшиеся макароны. Покрываем все кремом Бешамель, посыпаем мелко тертым сыром и запекаем в нагретой до 160 градусов духовке 30 минут.
Крем Бешамель:
Кладем в кастрюлю муку и молоко, немного подсаливаем и, постоянно помешивая, добавляем яйца. Варим, помешивая, пока крем не загустеет.
Приятного аппетита!